磨碎后作成可可块

  资阳县面包制作培训如何选择一家学校?揭秘面包制作中为什么要放盐?盐是白色的结晶体,其学名称为氯化钠,虽然在面包制造过程当中,用量很少(1~2%),但其作用却不可轻视。

  类别市面上的面包琳琅满目,依材料配方与制作方法的差异,可分别烘焙出各式各样的面包,大体可分为四大类。⑴硬式面包硬式面包具有浓郁的麦香味,其表皮松脆芳香,内部柔软具韧性,是吸引人的最大特色。大多数的西方人尤爱此种咬劲,是所有面包中油脂含量最少的,全麦面包与杂粮面包均属此类。⑵软式面包以吐司烤盘所烘烤出的面包,均可归类为软式面包。

  酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的;盐份在面包中所引起的渗透压力,延迟了细菌的生长,有时甚至可以杀掉细菌。

  食盐能改变面筋物理性质,增加其吸收水分的性能,使其膨胀而不致断裂,调理和稳定面筋,由于食盐增强了面筋强度的结果,是面包品质得到改善,资阳县面包制作培训如何选择一家学校?主要是使面筋质地变密而增加弹力;筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐,强筋度的面粉适合用比较少的食盐。

  利用食盐调理面筋,可以使面包内部产生比较细密的组织;使光线能容易地通过较薄的组织壁膜,所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白

  因为食盐有抑制酵母发酵的作用,资阳县面包制作培训如何选择一家学校?所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵那么快速,但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时,更难控制正常的发酵时间,容易发生发酵过度的情形,面团因而变酸。因此,盐可以说是一种稳定发酵作用的材料。

  如果缺少盐,面团将会发酵过快,且面筋的筋力不强,在发酵期间,便会出现面团发起后又下陷的现象;而且盐的加入,也会使搅拌时间增加。

  间接酶的作用——食品在加工过程中,由于酶的作用形成一些中间物,并作用于香气前驱D.软性小西饼其配方内的水含量在35%以上,成品的口感酥松,成形时可以汤匙或挤花袋来辅助,如丹麦小西饼。⑵乳沫类小西饼A.海绵类小西饼海绵类小西饼与海绵蛋糕的配方类似,主原料均为全蛋或蛋黄,其面糊质地稀软,故须以挤花袋来加以成形。B.蛋白类小西饼其与天使蛋糕相似,均是先将蛋白打至湿性发泡后,再拌入其他干性材料,必须以挤花袋整形,如奶油小西饼。揭秘可可豆是如何变成巧克力?我们都知道巧克力的原材料是可可豆,主要产自美国和中南美诸国。那么可可豆究竟是如何变身成为巧克力的呢?今天我们一起来学习下!

  可可树生长在北纬10度到南纬10度的赤道附近的热带地区。收割果实的时候,会用到一种长棍。长棍的一端固定着刀刃,用来切落果实。

  杏仁粉。烘焙用的杏仁粉都是用美国大杏仁研磨的,颗粒要求特别细,多用于制作马卡龙,欧培拉等。也会用在一些重油蛋糕和饼干里,增加香味。2008年烘焙食品行业达到778亿元的产业规模。随着烘焙产品在中国市场的健康增长,预计到2013年烘焙食品行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。与此同时,高速发展的行业同时也带来了巨大的人才需求缺口。在蓉城以及其他大中城市,西点师、面包师受到了行业企业的追捧,十分走俏。企业想要招到具有良好基础的专业人才变得十分困难

  资阳县面包制作培训如何选择一家学校?为了使豆子发出巧克力特有的苦味,要将取出的可可豆用香蕉叶包裹起来或者放进木箱里,发酵5~7天。豆子发酵后,要在太阳底下晒上4天。而且为了确保完全晒干,必须每隔2小时就给豆子翻一次身。

  然后要将豆子放入锅里烘焙。在这一过程中,巧克力的香味会进一步地被挥发出来。

  资阳县面包制作培训如何选择一家学校?接下来是制作给巧克力加进甜味的白糖。为了突出可可原有的苦味,甜甜的白糖是不可缺少的。将甘蔗的茎切成适当的大小

  资阳县面包制作培训如何选择一家学校?泡打粉(bakingpowder):简称b.p.,用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为中性。非酶褐变是不需要酶的作用而能产生的褐变作用,它主要包括焦糖化反应和美拉德反应。焦糖化反应是食品在加工过程中,由于高温使含糖食品产生糖的焦化作用,从而使食品着色。因此,在食品加工过程中,根据工艺要求添加适量糖有利于产品的着色。美拉德反应是食品在加热或长期贮存后发生褐变的主要原因,反应过程非常复杂。在实际工作中,若需要控制非酶引起的褐变,可采用降温、亚硫酸处理、降低pH值、降低成品浓度或使用不易发生褐变的糖类等方法,控制非酶褐变。

  汤汁冷却后就会结成茶色的块状晶体。将器皿上干涸的汤汁削去,将晶体块放入搅拌机。

  资阳县面包制作培训如何选择一家学校?扩展阶段——面团干燥不会沾手,柔软具有光泽,已具有良好的弹性,但延展性稍差。溶解吉利丁吉利丁又名鱼胶片,在使用前,必须泡在冷水中软化或“吸水”。溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合;不然会变成一条一条的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。步骤:1.把水倒入耐热碗里,撒下吉利丁,任其“吸水”5分钟。2.把碗放到锅子里隔水加热,直到吉利丁清澈透明且溶解为止。冷却后再使用。实用秘诀◆先把水准备好,再加进吉利丁,否则会出现结块,以致于无法有效溶解。◆加热要适度,否则会失去结冻的效果。接下来将可可粒放进榨油机中,磨碎后作成可可块。从机器上滴落下来的是可可粒中含有的脂肪成分可可脂。可可脂十分粘稠,呈现出一种蜂蜜般的深黄色。

  将可可块、可可脂、白糖混合,放置最少8小时,使它们完全融合。变成滑腻的液体后,在台子上将其摊开,进行调温。这个过程会使巧克力既有固体时爽脆的嚼劲又有溶化后丝滑的口感。

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